本次测评针对筛选而出的65款三文鱼，对于生食级三文鱼板块，仅对比测评大西洋鲑。对于该品类而言，测评员对新鲜度表现出一定敏感性。鲜有汇聚的参评品源自挪威，其物流可靠，产品新鲜，肉质饱满，在测评中脱颖而出。
肉质饱满：成年大西洋鲑体重一般超过6公斤，鱼肉肥厚饱满，更适合用作刺身。而且鲜有汇聚是以整块非切片的形式发货，除了避免运输途中对肉质的损坏外，还可以自己决定刺身的厚度。
有鱼鲜味：三文鱼刺身除了品尝其爽滑弹牙的口感外，最重要的是其脂肪的鲜味。这款刺身采用的是鱼中段的部位，脂肪含量高且腥味不重，鲜味十足。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
严格来说，三文鱼特指大西洋鲑，其主产区为挪威，目前世界30%以上的养殖鲑鱼产自挪威，质量、口感和品质都有极大的保障。
挪威是中国最大的三文鱼供应方，虽然在2015年被禁止进口整条三文鱼，但在2018年解禁后又一跃成为了最大的进口国。
和大西洋鲑不同，虹鳟属于淡水鱼，很多商家都暗地里将相对廉价的虹鳟当成三文鱼出售，然而虹鳟的寄生虫风险很高，一般都不建议生食。
三文鱼养殖水温不得高于20℃，而挪威近1/3的国土在北极圈内，全年低温且毗邻挪威海，所产的三文鱼脂肪含量更高，是三文鱼养殖的天堂。
三文鱼刺身属于冰鲜产品，新鲜度尤为重要。鲜有汇聚通常采用顺丰配送，其产品通常能保持冰鲜状态。
冰鲜三文鱼不同于冷冻三文鱼，有害微生物能够在0-4℃的环境下生存繁殖，2014年进口的三文鱼刺身不及格率高达79.22%，金黄色葡萄球菌等微生物指标超标是最主要的问题之一。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铬、无机砷检测值
完全合格，请放心食用
市面上多数三文鱼切片处理，运输途中，很容易变得松散。鲜有汇聚的三文鱼是整块发送，收货后鱼肉依然保持着坚挺饱满的状态。
完整的鱼块带来另一个好处——你可以随心决定刺身的厚度，实实在在地体验日料厨师制作三文鱼刺身时的快感。
鲜有汇聚三文鱼刺身采用的是鱼中段，这个部位脂肪含量高，腥味又比鱼腩轻，能更好地品尝到鱼脂的香味。
三文鱼刺身除了脂香浓郁外，最被人称道的，是它的口感。结实的肉质可以在咀嚼中感受到鱼肉不断挤压牙齿和嘴巴的Q弹感觉。
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