皮蛋是中国特有的蛋制品，在碱液的作用下，蛋白中形成一簇簇松花状纹路，如果工艺到位，蛋黄还会有流心效果。本次对90款皮蛋筛选测评，神丹是国内最大蛋业内企业之一，其腌制工艺精湛成熟，这款皮蛋蛋清弹嫩爽口，蛋黄溏心适量，味道柔和不刺激。
蛋清Q弹：部分皮蛋腌制不到位，蛋白松散易碎，一剥壳，就随之脱落，部分皮蛋的蛋白则过于干硬。神丹蛋白紧贴蛋黄，紧实度恰到好处，软韧适中，鲜嫩Q弹。
蛋黄松软微溏：少数品牌的溏心皮蛋未完全腌制成型便出售，蛋黄质地尚稀，切开后四散流淌。神丹皮蛋有适量溏心，松软细腻，带有淡淡的咸香，搭配酱油、香醋、蒜末稍加搅拌，就足够鲜美，入口不麻不涩。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名试吃，并填写问卷，筛选出NPS值满足推荐要求的产品。再与业内人士、检测机构讨论安全检测项目，交付专业机构检测，最终只推荐风味卓越、安全合标的精良产品。
湖北神丹食品成立于1999年，建立了从育种、养殖到加工的蛋鸡、蛋鸭和蛋鹌鹑完整产业链，层层把控，出品稳定。
神丹是全国最大的蛋品企业之一，参与制定了《皮蛋》、《蛋制品生产管理规范》等国家标准，市场占有率领先，并出口所有发达国家。
神丹的蛋鸭来自获得良好农业规范GAP一级认证的养殖场，在生长期内科学喂养，鸭蛋经筛选，采用无铅工艺恒温腌制。
皮蛋中的铅含量一直是大众十分关心的指标，2015年，黑龙江省公布的一批蛋品抽检结果中，皮蛋样品不合格率达30%，其中，铅超标是主要问题之一。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品菌落总数、大肠菌群、铅、沙门氏菌、苯甲酸钠检测值
完全合格，请放心食用
神丹的皮蛋分为裹泥和不裹泥两种，图片展示的皮蛋未裹泥糠，单枚独立塑封包装，干净卫生，并置于泡沫蛋盒中，以减少运输过程中的碰撞损耗。
每枚皮蛋重约58克，外壳灰白光滑。鸭蛋腌料中加入红茶，皮蛋清呈红茶茶汤般的红褐色，晶莹剔透，带有星点松花。
在众多测评样品中，部分皮蛋蛋白太过硬实，小部分皮蛋则尚未完全腌制成熟，蛋白柔软易碎。神丹对皮蛋腌制工艺的把控纯熟，蛋白柔滑有弹性，软嫩不软塌，易剥易切。
蛋黄砂松细腻，中心微溏，蛋液绵糯黏稠，皮蛋入口不辣不涩，搭配酱油、香醋、蒜末凉拌或与粥同煮，尤为鲜美爽口。
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