中国许多地方的特色面食承担着人文风情，热干面是大武汉专属的早餐。在特色粉面的热干面板块，多数选购品与当地实体店的出品相差甚远。蔡林记面条韧而不硬，芝麻酱香味浓郁，牛肉酱消减了腻感，感官水平令人惊喜。
碱水面筋道：某些选购品采用方便面一样的油炸面饼，蔡林记则是半干碱水面，地道正宗。煮熟捞起后，面条根根分明，搅拌起来也不会粘连，口感不软烂。
芝麻酱醇香：芝麻酱是热干面的灵魂，大多数选购品的麻酱较稀，味道欠缺。蔡林记的芝麻酱浓稠，风味正宗，浸润、拌匀后味道醇香。
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“过早”是湖北地区对吃早饭的俗称。豆皮、糊汤粉、烧卖、面窝琳琅满目，不过热干面始终是首选。
蔡林记成立80多年，在武汉拥有数十家门店，户部巷店成为众多外地旅客必去的打卡地。
武汉热干面是碱水面，口感筋道，但食碱过多易消化不良。蔡林记虽然也是碱水面，但采用中酸性小麦面粉，相对温和。
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本样品苯甲酸钠、山梨酸钾、大肠菌群检测值
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蔡林记的碱水面半干微黄，煮时不粘，捞起有形。沸水煮制4-5分钟时，面条富有弹性，口感最筋道。如果喜欢软滑口感，可以多煮1分钟，面条并不会过于软烂。
在众多选购品中，蔡林记麻酱最浓稠，搅拌时，其香味扑鼻。若是新手，建议拌面时淋一小勺面汤，以避免酱料结块。
许多选购品只有单一的麻酱包，蔡林记则带有牛肉酱，牛肉酱的咸香味也中和了芝麻酱的腻感，味道更丰富，口感也更多汁。
若初次体验芝麻酱风味，建议酌情添加酱料。如果想尝试更加地道的吃法，可以加入酸豆角、萝卜干等小菜。
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