牛油火锅源于川渝地区，口味偏辣。本次测评针对50余款火锅底料，几乎所有选购品的底料都是成块配料，尽管某些品牌可自由选择辣度，但往往辣度跨度太大，无法满足所有需求。蜀九香采用独立分料包，可自控麻度、辣度、咸度、油度，是受众最广的成渝系火锅底料。
牛油醇香：蜀九香的牛油独立包装，开封后没有其他香料的味道，牛油腥味比其它选购品更浓郁，但煮制后则没有一丝腥味，牛油风味醇香。
咸辣、麻度可调：蜀九香牛油底料最大的优势在于料包分装，可以根据自己的口味调节味道。牛油包、辣椒包、麻椒包、辅料包均能确保味型周正。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
蜀九香成立近20年，拥有80多家门店，是地道川渝火锅，保持着牛油火锅蘸油碟的传统，蜀九香的料包中也包含香油包。
蜀九香花椒来自“花椒之乡”茂县。茂县是高原性季风气候，日照充足、干湿季分明，种植出的大红袍花椒油重粒大、色泽红亮、麻香兼具。
火锅中的牛油选自牛肚脂肪层熬制，其色泽微黄，带有很重的牛腥味。蜀九香底料用料扎实，生牛油泛起的腥味是表现之一。
多地食品质量安全抽查爆出火锅底料酸价超标。食物中的酸价过高，会导致人体肠胃不适，并损害肝脏。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品酸价、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、二氧化硫检测
完全合格，请放心食用
蜀九香有五种料包，其中牛油包、辅料包、辣椒包、花椒包可根据选择适量添加。额外提供的蘸料油包可搭配蒜泥、小米椒等，油香不腻。
一些底料呈色偏重，色泽很不自然。蜀九香的牛油是正常的黄色，干辣椒暗红，红花椒饱满，食用起来很安心。
蜀九香生牛油的腥味比起其他选购品更加明显，煮熟后牛油香味更加浓郁。测评中使用整包干辣椒和花椒配料，依然未掩盖其牛油香味。
值得一提的是，用小火将干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香后再加入其他底料，味道层次会更加丰富。很多测评员表示这款火锅底料也适合炒制麻辣香锅。
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