在新鲜大白菜叶片之间抹上辣椒酱、鱼露，再进行发酵，便成了中国朝鲜族及韩国的代表性佐餐小菜——辣白菜。本次测评筛选对比了20余款韩式腌泡小菜，最终韩村辣白菜脱颖而出，横向对比看来，参评辣白菜大多偏甜口，有的则发酵过度，酸到令人无法接受，韩村辣白菜酸辣正好，爽脆度最佳，吃起来很过瘾，很下饭。
够爽脆：不同的腌渍发酵温度及时间，会改变大白菜的口感。韩村保留了新鲜大白菜的鲜脆，经过腌渍后，去除了生涩的味道，口感依然爽脆。
够入味：有些品牌的辣白菜太甜，有些发酵时间短导致滋味不足。韩村辣白菜腌渍程度刚好，每一口都酸辣过瘾，超过半数的品评员都认为辣度适中。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
韩国泡菜种类多达100多种，萝卜、桔梗、白菜等各种蔬菜都可制成泡菜，其中最受欢迎的是以白菜为原料的韩式辣白菜。
泡菜生产难度低，家庭即可制作，正因如此更应警惕无证小作坊的产品。韩村辣白菜并非小作坊生产，生产企业荣成韩村食品有限公司是一家拥有自主进出口权的公司。
荣成韩村食品有限公司地处海滨城市山东威海，资源丰富、交通便利。据2005年韩国海关统计，韩村泡菜的年出口量位居韩国第一位。
若制作不当，容易导致泡菜中的亚硝酸盐超标。亚硝酸盐进入胃后，会与胃中的蛋白质食物分解物合成，形成致癌性较强的亚硝胺。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品亚硝酸盐、食品添加剂及致病菌污染物检测
完全合格，请放心食用
韩村辣白菜腌渍调味十分入味，白菜经过时间的发酵，初尝酸，嚼起来辣的汁水溢出，酸酸辣辣的，很开胃。
有些辣白菜发酵时间过长，白菜在汁水中浸泡过久，吃起来口感绵软，韩村辣白菜在入味的同时，菜梗仍旧保持了爽脆的口感。
随着发酵时间的增加，辣白菜酸味越发突出，收到货时包装袋高高鼓起，别担心，这是发酵产生气体引起的正常鼓胀。浓郁的蒜香加上白菜的鲜，口味独特，难怪吸引了大批食客。
韩村辣白菜并非整棵辣白菜，而是属于切件辣白菜，但是形态保持得比较完整，梗叶分明，吃起来来很有口感，而有些切件辣白菜，开封后糊成一团，令人无从下口。
层榜网只收录优质评测部分内容，详情请访问盖得排行评测
全部评论