切片刀是家庭使用频率最高的刀。邓家刀这款切片刀锋利度极高，硬度58HRC，开刃角度15°，这是大部分中式厨刀能达到的最高水平。在切菜测试中，这款切片刀落刀明显更精准，不会滑刀。
居家使用，手感和锋利度同等重要，在我们的测评中，这款握持感也好于同价位切片刀。在百元以下，许多切片刀刀柄线条是直的，拿起来不顺手。这款刀刀柄中部凸起，线条流畅贴合手掌，握感很好。手柄连接处有专门放食指的指撑设计，方便发力。
合理的配重也为手感增色不少。刀身分量不轻不重，切菜时更省力，对女士来说也不会过重。
中式厨刀主要分为切片刀、斩骨刀以及斩切刀。切片刀重量最轻，刃口也最锋利，可以用来切各种蔬菜和肉。斩骨刀与斩切刀刀身较重，对女士不太友好。
切片刀有两类需求人群，一个是独居住出租房的人士，一把切片刀就能满足简单的切菜需求，另一个是家庭。斩切刀容易使用不当破坏刀刃，家庭使用建议购买切片和砍骨两把刀，分开使用。
切片刀的锋利度主要与硬度和开刃角度有关。
厨刀的硬度并不是越高越好，硬度过高，韧性会不足，刀刃容易崩口。这款切片刀刀刃的硬度在58HRC左右，这是大部分中式厨刀能达到的最高硬度，能很好地兼顾硬度与韧性。
一般厨刀的开刃角度在16到22°之间，这款切片刀开刃角度为15°，表现优秀。
夹钢工艺，就是用两种或多种钢材制成刀具的工艺，不同钢材之间优势互补。
邓家刀这款刀采用三种钢材的夹钢工艺，刀刃为硬度58HRC的9铬钢，刀身为硬度稍低但韧性高的1铬钢和2铬钢，平衡刃口的脆性，提高耐用性，同时使刀更易磨。
邓家刀是家族传承的重庆制刀品牌，9铬系列是邓家刀的王牌生产线，以100元左右的实惠价格获得青睐。其制刀工艺结合传统手工锻打和现代工艺，在专业厨刀领域有良好口碑，是国产优质厨刀的代表。
刀柄中部有流线凸起设计，贴合手掌，握持舒服
百元以下价格段少有的设计，刀身内陷弧度设计，手指可放于此处，便于发力
刀身与刀柄为一体化设计，避免刀柄断裂
切菜是切片刀最基本的功能，我们准备了三种代表性食材进行测试，分别是番茄、土豆、猪肉。
番茄表皮较滑，下刀时刀刃能轻易进入番茄，而且不会在砧板上留下太多汁。
土豆本身比较好切，我们将土豆切成丝，整个过程轻松顺畅
猪肉解冻后比较软，我们将猪肉切成肉片，切的时候不会滑刀
这款刀的重量刚好，切割时不仅可以帮助菜刀往下压，切起来更轻松，而且切完这三种食材不觉得累手。
我经常在家做饭，一般中式菜刀比较重，切肉丝等比较细致的材料时，切一段时间会觉得手腕很酸，这把菜刀的重量比较轻，切起来不会太累手。刀刃也很锋利，一切到底，很干脆！
刀的手柄宽大，握起来比较就手，手柄连接处很光滑，清洗起来很方便。我比较喜欢这把刀切菜的手感，刀身有分量，这样切菜就不需要太用力，切片切丝都能切得更直了。
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