测评总结：鹌鹑蛋个头小，做成卤蛋，比普通鸡蛋更入味，测评针对30余款出色品牌，结果显示，不少高销量的品牌其实腥味偏浓，口味最出色的，是德食。
工艺扎实：德食铁蛋是模样最丑的，同时也是味道最棒的，由于反复卤制8-10次，它的外表黑得发紫，对比普通卤蛋只卤1-3次，德食明显更入味。
味道好：德食的口味明显技高一筹，它连蛋黄都带有卤香，咸、甜、鲜味一样不少，还带着点若隐若现的辣味。这些风味程度轻，一点都不重口，但依然去掉了卤蛋的腥味。
*NPS：基于测试问卷计算而出，分值-100至100。排行仅推荐NPS值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
铁蛋的说法来自台湾，相传由于生意不好，卤蛋不断回锅，于是模样变得像黑铁一样，但却让鹌鹑蛋更入味。
德食并非台湾品牌，而是由国光食品注册，其制法仿照了台湾铁蛋，这种口味在大陆显得比较少见。
生产商所在的江西宜春很有来头，当地有中国规模最大的鹌鹑原种场，获取新鲜的鹌鹑蛋并非难事。
卤蛋的工艺特色在于反复卤制，带有浓缩效应，因此，要关注卤蛋的铅、镉等重金属项目。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品铅、镉、苯甲酸钠、山梨酸钾检值完全合格，请放心食用
有的品牌为了入味，会在包装里封汁水，这对顾客很不友好，一撕包装，一手酱油。德食就不这样，它的卤汁全渗到蛋里去，还贴心地剥去了蛋壳。
刚放到嘴里是咸香，然后就能尝到甜味，再嚼，鹌鹑蛋的原香越来越浓，德食还带着点若隐若现的辣味，卤味很精妙。
卤得久，就容易入味，蛋白的口感也会越来越好，对比起来，德食的蛋白像是带着层脆滑的薄膜，轻轻一嚼，都变成了细碎咸鲜的小颗粒，口感比其它品牌好。
不少测评者平时不吃蛋黄，但依然称赞德食——主要还是入味够深，德食的蛋黄沙沙糯糯，有蛋香，也有酱卤味，即使吹毛求疵，依然找不出缺点。
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