鱼豆腐是将鱼肉搅打成泥，配以其他调味并压制成块状后，油炸制成的鱼糜制品。桂冠创建于台湾，1995年投资组建了上海世达食品有限公司，专门生产速冻调理、冷藏沙拉类等食品。本次测评的鱼豆腐是桂冠的热销产品，这款鱼豆腐最特别之处在于添加了咸蛋黄颗粒，使鱼豆腐吃起来的口味层次更为丰富。
口味鲜甜：入口是浓郁的鲜甜鱼味，鱼豆腐切块不大，正好可以一口一个。虽然加入了咸蛋黄，但味道并不突出，咬开细看，才会发现里面添加了咸蛋黄颗粒。
淀粉感不重：桂冠鱼豆腐柔软Q弹，鱼肉含量达到35%，淀粉感不重，鱼豆腐的小气孔能吸收汁水，煮熟后个头膨胀变大。
*食客印象：受训的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。
一包两小盒，每盒有八块鱼豆腐，基本适合一顿的量，日常下火锅亦或是烧菜都很适合。
鱼豆腐鱼肉含量达到35%，外层经过油炸呈现金黄色，个头比常见的鱼豆腐更大一些，大小也比较均匀有型。
咬开后能看到蛋黄颗粒零星的点缀其中，不过味道并不突出，倒是衬托得出鲜甜的风味更加明显。清水下锅，煮过鱼豆腐的汤底也会变得清甜，味道近似关东煮。
制作时经过油炸，丸子收缩变得紧实，水煮之后，孔洞之间重新充满汤汁，膨胀个头只比原来稍大，这时口感比较弹牙。注意不宜煮久，个头越大，口感容易变软。
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