本次筛选30款鱼子酱用于对比测评，鱼子酱仅用盐腌制保鲜，除此以外无任何添加，鱼子本身的品质决定产品的质量。卡露伽鲜味浓郁，油脂清香馥郁，无愧于米其林餐厅的供应商，是百元价位里的品质之选。
鲜味浓郁：这款鱼子酱是Malossol（低盐）级别，标志着盐含量不超过鱼卵的5%，因而咸度不高，且鲜味更浓。某些选购品因盐分过高而“抢味”，掩盖了鱼子酱应有的鲜香。
有油脂的清香：卡露伽入口柔软，虽无强烈的爆珠感，但胜在颗粒饱满多汁，鱼卵破碎之后，甘醇的油脂流出，其风味清新不厚重，混着鲜味，回味清爽不腻。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
食品标准定义，鱼子酱是鲟科鱼卵经食盐处理制成。大马哈鱼、圆鳍鱼等鱼卵制品，只是鱼子酱平价替代品，并非严格意义上的鱼子酱。
鱼子酱虽风靡于西方，却多产自中国，联合国粮食及农业组织报告显示，自2017年起，中国已成为世界上最大的鱼子酱生产和出口国。
中国水产科学研究院从1980年开始研究鲟鱼繁育和养殖，2003年创建成立杭州千岛湖鲟龙科技，成就中国最大的鱼子酱加工品牌——卡露伽。
卡露伽深受顶级西餐厅认可，在法国，80%的米其林三星餐厅选择卡露伽鱼子酱。同时，鲟龙科技也是顶级鱼子酱品牌Caviar House和Petrossian的供货商。
在国内，Caviar House和Petrossian尚无可靠销售渠道，卡露伽无疑是最优的选择。西伯利亚鲟成熟产卵需7年时间，价格实惠，最适合作为鱼子酱入门体验。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌检测值
完全合格，请放心食用
卡露伽的包装很贴心，配有硬币大小的开罐器，以及鱼子酱专用贝壳勺，避免使用金属制勺，带来腥锈的气味，影响鱼子酱的风味。
虽仅用盐腌制，卡露伽的腥味却不重。入口时，鲜味浓郁，鱼卵破裂后，油脂流出，咸鲜中透着一点奶香，初次品尝鱼子酱的人也能接受，并对其风味层次赞赏有加。
这款鱼子酱呈灰黑色，鱼卵圆润饱满，颗粒分明，在灯光下泛着柔和的光泽，犹如黑色珍珠。反观其他选品，表面裂纹过多，甚至有绿色汁液渗出，观感很差。
某些选品外观与卡露伽相近，风味差别却很大。卡露伽味鲜而不腥，且汁水丰富，脂香也更浓郁醇厚，对比咸腥味重，脂香寡淡的选购品，高下立判。
需注意保鲜，鱼卵若因流失汁水而干瘪，口感会如同塑料。建议一次食尽，开盖食用时，可以放在冰块上保鲜；若需储存，则要有效密封冷藏。
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