万谷食美的野米产自加拿大苏必利尔湖，是野米最出名的出生地。野米是禾本科菰的种子，因而也叫菰米，它和稻米不属同一类，粗蛋白、粗纤维含量比稻米高，而脂肪和淀粉的含量则比稻米低。它的口感和稻米也截然不同，松散没有粘黏性，比较硬实，所含粗纤维较多，吃后饱腹感持久。
外观完整：它体型细长，长度约为2cm，外壳完整，几乎没有断米，表皮光滑油亮。
口感偏硬：因外壳坚韧厚实，如果不提前浸泡，内部会很难煮熟软化。它所需的浸泡时间较长，5-8个小时最佳，待内部白色米芯露出方可煮制。
*食客印象：受训的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。
这款野米采用罐装，倒出、封口都很方便，能有效防虫。虽然米身有2cm长，但这款野米完整率较高，在运输过程中没有因挤压或碰撞而断裂。
这款野米需要提前5-8小时浸泡，等到外壳开裂，白色的米芯完全袒露，才能下锅煮制。
野米难以实现米饭一样的口感，因为带有坚硬的外壳，糊化程度低，且粘性差，即使在充分开花的状态下，米粒之间都是松散的。如果水放多了，只会呈现水米分离的状态，不会糊化成粥。
野米白色内芯和米饭一样软嫩，但不粘糯，最特别的是它的外壳，柔韧且带有脆感，细嚼还会尝到类似粽叶的清香。
野米或许不适合直接替代大米，但它的膳食纤维丰富，并且饱腹感强，可以和大米一起做成杂粮粥饭。或是放在轻食沙拉里，即增添脆感和谷物的清香，又很顶饱。
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