“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的最大特色，参与测评的近40款臭豆腐中，鲜有品牌诠释臭豆腐特殊的酵味，不少选购品甚至与普通豆干无异。黑色经典香辣入味，并且略带特殊酵“香”，感官评价成绩卓越。
香辣入味：有些选品的调味佐料浮于表面，有些则加料有失轻重。黑色经典调味上乘，采用蒜泥、辣椒等配料浸泡，臭豆腐鲜香味辣。
口感细嫩，有弹性：即食臭豆腐因真空封装，口感统统不如现炸的焦脆酥软。测评中的某些选购品干散，不细腻，相比之下，黑色经典的口感还原度相对偏高，细嫩有弹性。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
南方臭豆腐又称“臭干子”，以湖南长沙臭豆腐为代表，它的色、香、味品质主要取决于卤水的品质。
黑色经典选取浏阳黑豆豉、香菇等为原料卤制，臭豆腐鲜香味美，入味三分。
真空包装的即食产品与街头口味并不相同，在实现标品化生产的同时，“臭”味也丧失了九成。
需关注发酵豆制品的黄曲霉毒素B1指标，摄入这种真菌毒素，会增加罹患癌症的风险。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品黄曲霉毒素B1、山梨酸钾、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检测值
完全合格，请放心食用
因采用真空包装，即食臭豆腐通常干瘪，不如现炸的四四方方、蓬松饱满。在诸多选品中，黑色经典块形普遍整齐，比多数选品更厚实。
卤料很关键，黑色经典选取浏阳黑豆豉、香菇等原料卤制，开袋可闻辛香料发酵后的特征气味，很多选品风味寡淡，与普通豆干区别不大。
多数臭豆腐的调料仅抹于表面，内里味淡。黑色经典调味精妙，豆腐浸泡于酱汁中，依托蒜泥、辣椒等香味渗入其中，明显更入味，味道也丰富得多。
若豆腐胚的组织粗糙，嵌有豆粕，即食臭豆腐便易碎，再加上油汁不足，吃起来会干散。黑色经典臭豆腐细腻鲜嫩，富有一定的弹性，口感上乘。
层榜网只收录优质评测部分内容，详情请访问盖得排行评测
全部评论