银耳号称平价燕窝,某些食客误以为其营养丰富,不过银耳的食用价值却主要体现在口感方面。本次测评筛选80余款银耳,产自古田、通江的银耳普遍品质卓越,通江雪花银耳口感绵糯,出胶丰富而粘密,在角逐中更胜一筹。
口感软糯:比起味道,银耳是一种更注重口感的食物。这款银耳在炖煮后软糯绵滑,耳片厚实,即使炖软炖烂也不失口感。
胶质稠密:相比其它选购品,雪花牌银耳出胶率可观,胶质丰厚粘稠,其口感滑润香甜,适合制作成糖水或汤羹。
*NPS:基于测评问卷计算而出,分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象:超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品,描述该产品的特点,生成问卷;再由其他至少30名测评员品尝优选品,反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标,从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手,全网筛选优秀产品,并匿名购买,由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃,并填写问卷,由此筛选出NPS净推荐值满足基准线(40分)的产品;再与业内人士、检测机构讨论,确定食品安全检测项目,委托权威机构检测。仅推荐口味卓越,且安全合标的产品。
四川通江是中国最早集中生产银耳的地区,被誉为“银耳之乡”。测评中,产自通江的银耳普遍具有朵大肉厚的特点,而且胶质很稠密。
在测评中胜出的银耳则更为特殊,它属于通江段木银耳,其载体为天然生长的树木,这种银耳每年只有一次产出,产量虽小,但胜在品质出色。
雪花是通江知名品牌,早在2003年便获得国家A级绿色食品标识使用权,其产品远销至国外。
市面上某些银耳色泽雪白,模样好看,但很可能是经含硫磺的试剂漂白。这款雪花银耳呈米黄色,其实是银耳自然的色泽。
某些厂商使用不合格的菌类培养基,导致木耳等菌类富集过量的铅、镉等重金属污染物。
为此,排行委托权威检测机构
进行检测
本样品铅、镉、汞等检测值
完全合格,请放心食用
这款银耳呈自然的淡黄色,作为段木银耳,耳片粘有少许木屑,不过很容易就能洗净,相比其它选购品,显得干净而完整。
出胶量是考量银耳品质的重要指标。大部分选购品的出胶情况不尽如人意,难以炖软、炖烂。这款银耳用电饭煲炖煮一小时,即有粘稠的胶质流出。
这款银耳熬出的汤羹有口感软糯、滑润,搭配枸杞、红枣等食材更是香味十足。其它选购品口感生脆,汤羹寡淡,表现相对逊色。
所有选购品中,这款银耳虽个头偏小,但泡发率高,属上乘水准。耳片厚实不薄,新鲜可口。炖煮前建议将耳片切碎,出胶率更高。
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