张爷爷空心面品牌于2017年正式立项至今，正在迅速从地域品牌向全国性的连锁餐饮品牌发展，这与其“加盟门店运营服务商”的定位关系很大。两年的时间对于一个餐饮品牌来说不短也不长，但张爷爷空心面已经在规划品牌的2.0升级与具体落地执行了。而只有经过实战的单店才有更强的输出和可规模化复制能力，张爷爷空心面2.0品牌升级版的门店已经打磨出了一套相对成熟、可复制的财务模型。张爷爷空心面之所以此前能被市场认可，一是空心面即使规模化，但依然坚持前端纯手工制作，工厂化只是用来提升食品安全和产品产量这两方面;二是要将空心面餐饮化，就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能，在新顾客、新产品和新场景下做好80后、90后以及00后等消费主力在“快速面”需求下的全渠道供应。