别人眼中卖瓜子是细眉细眼的生意，但炒瓜子却考功夫。由洗瓜子、炒瓜子、包瓜子都是一门学问。由开业初期陆金利先生与太太一脚踢的包办瓜子工序开始，至今上海陆金记仍是香港仅有坚持自家炒瓜子的店铺，当然，现在则以机器代替人手。有关早年经营小店的难处，由于当时名气不足，资金难求，所以每次买入的生瓜子数量只够数日销售之用，因此陆金利先生每隔两、三日便需要用数小时的时间踩着单车由荃湾店舖前往佐敦的渡船街，然后乘过海渡轮至西环进货。

杂货店变身瓜子专门店

早年的上海陆金记其实是杂货店，每到放工时间，附近的工厂工人便到店购买零食，顾客多工时长，自然要全家动员帮手，而炒瓜子这基本功除了陆金利先生外，便只有大儿子陆赛龙先生懂得。小时候的陆赛龙先生由于个子矮小，但鑊铲颇重，陆金利先生便在天花板吊一条绳下来绑着铲借力。每到农历新年前夕，平日四散出外工作的兄弟姐妹都会请假回店帮手。对於自家庆祝新年的方法，就只有简单的吃一碗桂圆鸡蛋甜汤。

亲力亲为最要紧

在世时的陆老先生於年逾八十便告退休，但每日都会到店子打转，督促瓜子传人跟进业务。

1. 陆老先生退休后，主要交由大儿子陆赛龙先生跟进，由大女儿陆赛男负责看店，每到新年前夕，平日四散出外工作的兄弟姐妹都会请假回店帮手。

2. 店中坚持任试任食，客人老实不客气嗑过够，一地瓜子壳是瓜子大王的特色。

3. 在世时的陆老先生年老时虽然行动不便，但每日都会与太太在店中坐著叹世界，店员却忙得团团转。

4. 宝物寻归底，最热卖的黑瓜子都会刻意地放在店的最内部，目的是希望客人多留一会，不要在前厅买完黑瓜子便走。

5. 陆老先生研究过许多处理瓜子的方法，只要放在阴凉的地方便可。遇有潮湿天气时，可将瓜子密封放入雪柜内，但时间不能太久，只可一至两个月左右。刚炒出来的瓜子若要保持新鲜香脆，还是用胶袋包装后放入纸袋，效果最为传统和管用。