自1659年创业以来的350余年里，菊正宗始终坚持品质第一，坚持不懈地专注于"正宗烈味【辛口】酒"的生产。即使在二战之后，当"甜味【甘口】酒"占据天下之时，我们仍专注于能诱发菜肴之味的烈味【辛口】酒。对于提高品质，我们想到的不仅仅是在创业350周年之际将主力商品之"上撰·本酿造酒"实现生酛酿造法酿造，还率先在行业之中实行"控制使用添加酒精的【本酿造化】"等。

利用日本人民智慧的"生酛酒母"，是日本江户时代丹波酿酒师潜心开发培育的强力酵母。它堪称当时领先世界的高新技术。另外，樽酒在江户时代，利用运输容器"杉木酒樽"随着运酒专用船运往古东京，博得了古东京市民的青睐。如今，樽酒那令人心平气和的杉木清香与味，仍然令人爱不释手。

原因是什么？这是因为菊正宗公司以"唯百喝不厌之酒为上品"为信念。而这种"百喝不厌之酒"正是酒气凛冽、入口柔畅顺滑的烈味【辛口】酒。该酒饮后口内不会残留多余甜分，就不会损伤菜肴的原风味。比如：日本菜，以直接使用自然素材作成口感细腻的菜肴较多。想诱发此类菜肴的天然美味，必需为优质矿泉般【无杂味、百喝不厌】的酒。这正是烈味【辛口】酒，非其莫属。 在该信念的引导下，所酿造的清爽型烈味【辛口】酒深受广大顾客的欢迎。

菊正宗清酒的特点是：酒香味烈。它的口感清爽、酒力强劲。如此的美酒非神水"宫水"酿造便无法制得。酿酒之水，不仅要求至清至纯、口感良好，还要求影响清酒的色泽与口感的铁分含量极少。宫水，基本上不含铁分，但富含钙、镁、磷等矿物质。这些矿物成分会变成酵母菌等各类微生物的营养源，促进其健康有力地发酵。于是，酿造出用硬水发酵所特有的"清爽可口的烈味【辛口】酒"。另外，用宫水酿造的新酒过夏后便进一步熟成，入秋时香气正浓且酒质亦达到最佳之态。号曰"秋晴"抑或"秋荣"，是日本美酒的代名词。

酿造出酒香烈味的菊正宗清酒，依托的是传统的"生酛酿造法"。它是用水、米、米曲按照传统的手工作业，经4周的潜心培育，来制作酒母。所谓酒母就是培育而成的制造酒精的酵母。这种方法可称为"最传统的清酒酿造法"。但是生酛酿造法要发费一般酿造法双倍的时间与人力，并且安定发酵具有很大的难度。所以在日本数以千计的清酒厂商中，传承此法的只有包括菊正宗在内的数家而已。而大部分的清酒厂商们凭借的是"速酿酒母"：以添加市售乳酸来培育酵母，两周左右便可制成。因此，在当今之世，代代相传的古法之【生酛酿造法】重新获得了社会的重视。