法式羊排也称羊鞍，是取自羊肋脊、带有骨条的肉块。测评针对40余款筛选而出的法式羊排，来自宁夏盐池的滩羊法式羊排脱颖而出，其口感鲜嫩，风味宜人。其余受测款或因膻味过重，或因肉质僵硬而更逊一筹。
肥瘦比例适中：大多数羊排的外侧部位有一层较厚的脂肪，这层脂肪极大地影响了口感评价，也是膻味的主要来源之一。这款羊排外侧脂肪较薄，肥瘦比例相当均衡。
肉质紧实：测试采用煎制方案，仅用食盐辅味。某些羊排煎烤后，肉质变得干且僵硬，令人难以下咽。这款羊排始终保持紧致鲜嫩的口感，其锁水能力强，对烹饪新手十分友好。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
宁夏盐池的滩羊是中国著名的绵羊品种，除了提供鲜嫩味美的羊肉，滩羊皮毛也是当地传统御寒衣料。
羊肉中的膻味物质主要存在于脂肪中，与羊的品种、年龄等因素有关，滩羊是膻味最轻的羊种之一。
相较中式烤羊排，法式羊排会除去羊排前部大片的脂肪，并将露出的肋骨打磨干净，这样不仅外观更加精致典雅，也通过减少脂肪而改善风味。
挥发性盐基氮是生物酶和细菌分解食物时，所产生的挥发性物质。这一项目至关重要，代表了羊肉的新鲜程度。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品挥发性盐基氮、沙门氏菌、大肠菌群、志贺氏菌、铅、镉检测值
完全合格，请放心食用
这款羊排肥瘦比例适中，脂肪肥而不腻。相比之下，不少落选的羊排外侧裹有一层较厚的脂肪，某些商家甚至额外封装几块肥膘肉以次充好。
为维持羊排本初口感，本次测评仅简单煎制，辅以食盐调味。这款羊排很耐烹，始终保持紧实，许多落选的羊排在烹饪时骨肉分离。
膻味是羊肉特有的风味，这款羊排膻味浓度适中，羊肉含有淡淡的奶香气味，味道层次很丰富。
不少选购品在经过简单煎烤后，汁水丧失殆尽，口感如蜡。这款羊排在煎烤后仍能保持充足的汁水，其鲜嫩的口感和优质牛扒比较接近，获得一致好评。
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