湖北卤鸭普遍甜辣，湖南卤味则更辛辣，湘味酱板鸭是经典代表，经烘干等工艺，其肉质紧实，更有嚼劲，与锁鲜鸭货有很大不同。本次筛选32款酱板鸭用于对比测评，杨矮子辣卤味重，肉质干香有嚼劲，湖南酱板鸭的精髓尽显，在选品中最受好评。
肉质紧实：杨矮子肉质紧实，烘干收缩之后，鸭肉有很明显的纤维，可拉扯成丝，与骨头轻松分离。干香有嚼劲的肉质，远优于口感软绵，或是过分干硬的选品。
辣度偏高：某些选品辣味较轻，酱味、甜味明显，接受度不低，却无湘式特色。杨矮子则将辣味卤入骨髓，其鸭肉干香鲜辣，骨头还渗有辣油，在众多测评选品中，辣味最出众。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
最正宗的湖南酱板鸭产自常德。常德酱板鸭制作工艺成熟，早在90年代以前，常德酱板鸭就为外人熟知，常被抢购断货。
杨矮子非线上零食品牌，而是由常德一家卤味店发展而来，但杨矮子在2016年创建了工厂，线上售品皆由工厂统一配货，确保品质和口味稳定。
鸭脖等鸭货卤味，保留有一定的汁水，锁鲜装味道更加鲜美。而酱板鸭经过烘干工艺，脂肪和水分减少，鸭肉紧实，则多为真空包装。
酱板鸭是卤肉制品，该品类菌落总数超标概率高，2019年市监局某次肉制品抽检结果显示，导致卤肉制品不合格的检测项目均为菌落总数。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸钠、山梨酸钾检测值
完全合格，请放心食用
杨矮子有独特的鲜辣香气，闻起来并不刺激，鸭肉呈酱色，仅从外观判断，会以为其杀伤力不大。杨矮子实则辣味偏高，咀嚼后，辛辣瞬间释放，后劲很足。
酱板鸭经过烘干，肉质收缩，鸭骨根根分明。撕扯时，肉质成丝，鸭肉干香，在咀嚼中透过辣味慢慢呈现，并且越嚼越香，即使受不了辣味，也忍不住再来一口。
杨矮子卤味渗入骨头，将骨头咬碎，辣味更浓。藏着鸭脖骨缝中的辣油，更是不可多得，将肉吃完，不妨吮吸一口，其辣味重且纯粹，嗜辣人士不可错过。
杨矮子肉质紧实，有韧劲，用手撕扯着吃，格外过瘾。其表面油润，只有少许辣油，使用一次性手套，不会轻易渗油。某些选品挂油过多，需频频更换手套。
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