本次对比测评约60款豆豉，除了黄豆豆豉，黑豆制豆豉也有许多分支，四川潼川、广西黄姚与广东阳江等地的黑豆豆豉名气不俗。珠江桥牌豆豉以绵软的口感、咸香不苦的口味在测评中脱颖而出。
豉味浓郁：因存在蛋白酶等残留物，豆豉入口泛苦，煮前需过水处理。落选者中，多有泡水仍苦的问题，豉香也流失大半。珠江桥牌豆豉过水后苦味不再，豉香仍存，烹煮后酱香与咸香交融，风味只增无减。
入口即化：相对于煮后口感颇有嚼劲的川渝豆豉，阳江豆豉烹煮前口感偏硬，但煮后变得软烂，轻轻翻动便破碎成渣。豉渣虽贴附于肉与菜，但不会泛苦过咸，酱香滋味恰到好处。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
阳江豆豉发源较晚，明末清初才渐渐兴起，如今与当地漆器、小刀一并誉为“阳江三宝”。
阳江豆豉选用黑豆制作，采用米曲型微生物发酵，属于曲霉型豆豉，阳江环境湿热，霉菌生长旺盛，当地人擅制豆豉，也算因地制宜。
在“以鲜为重”的粤菜界，豆豉地位不俗。它不仅能提升肉与蔬菜的鲜香度，还可松化肉质、保持肉的鲜嫩口感。
豆豉是发酵型食品，需要留意是否混入沙门氏菌等致病性杂菌，此外，市面上某些劣质豆豉违规使用苯甲酸等防腐剂，若食用，则可能危及健康。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品苯甲酸钠、山梨酸钾、沙门氏菌检测值
完全合格，请放心食用
阳江豆豉经曝晒后，豆子流失不少水分，成品哑光黑亮。虽表皮稍瘪，但颗粒饱满、豉肉松软，且触感干爽、粒粒分明，与粘稠的永川豆豉形成对比。
豆豉煮前质地偏糯，煮后豆子外观油亮、绵软化渣。单取一粒入口，豉肉松软，舌头微微用力，豆豉便化于舌尖。
阳江豆豉有“化平庸为神奇”的魔力，它不仅能让肉与菜的鲜味更上一层楼，还可为菜肴增添风味，选购品中，珠江桥牌最能体现这一优势。
由于豆豉自带咸味，烹饪期间可将盐、酱油等调料稍稍减半，这样不仅可防止过咸，豆豉自身独特的酱香风味也得以凸显。
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