发酵是一项充满未知的体验，使用酸奶机能大大降低发酵失败的风险，新手也能一次成功。自制酸奶不仅价格低廉，还能随心调整口味和糖分，新鲜量足。
小熊酸奶机上手远比想象中简单。它配置了2个大杯和6个小杯，加入牛奶和一小包乳酸菌，开机恒温发酵8小时即可食用，一次能制作多种口味，用牛奶的价格喝酸奶。
按照厂家提供的菜谱教程，还能制作出泡菜、米酒、纳豆等发酵食物，可以说是开拓了自制发酵美食的领域。
自制酸奶需在牛奶中接种乳酸菌，可以是乳酸菌粉，也可以是成品酸奶，在适合的温度（42°C左右）下使其发酵。在这个过程中，牛奶中的乳糖将分解成乳酸，酪蛋白逐渐沉降，致使牛奶慢慢变得粘稠。
凝固好的酸奶
用酸奶机可以保证乳酸菌在适宜的温度下快速发酵，避免因温度波动导致发酵不稳定或其他杂菌繁殖，安全性和成功率远比自然发酵高。
2006年，小熊首款产品酸奶机面世，凭借外形可爱、功能便捷迅速成为爆款，成为小熊电器发展的基石品类。目前，小熊已拥有酸奶机、电炖盅、煮蛋器等为主“萌家电”系列产品，年销售额超16亿元，领军中国小家电市场。
2019年9月，小熊成功在深交所挂牌上市，成为国内首家小家电上市品牌。
按“功能”键切换功能，选好后自动启动，也可以手动调整发酵时间。酸奶的发酵时间一般在8-12小时，发酵越久，酸度和粘稠度会越高，机器会把时间限制在14小时内。
包装内配置了2只500ml大瓷杯和6只125ml小瓷杯，方便灵活搭配。如果是新手，可以用小杯尝试不同原材料搭配，方便试错，一次就找到自己最喜欢的口味组合。
乳酸菌最适合在厌氧环境下发酵，因此杯盖配有硅胶密封圈，避免空气接触。
我们用红外线测温枪记录瓷杯温度，8小时内，瓷杯温度在42.7℃-43.6℃间波动，波动小于1℃，十分稳定。
用酸奶机自制酸奶远比想象中简单，准备好益生菌粉和牛奶即可，没有益生菌粉可以用自己喜欢的酸奶代替。在牛奶中播下种子，只需耐心等待10小时即可收成。
需要材料：牛奶、乳酸菌粉（益生菌粉）、白砂糖
1.先将杯子消毒，将500毫升牛奶倒入大瓷杯中，加入1克乳酸菌粉，搅拌均匀。
2.按压杯盖确保密封，将杯子放入酸奶机中。
3.按下功能键1次，切换至酸奶功能，开始制作。
4.约10小时后，酸奶出炉。可先冷藏后食用。
灵活调整发酵时间，时间越长越酸越浓稠。做好的酸奶还是温热的，散发清香，入口奶味香醇，完全不输外面购买的酸奶。食用前可加入自己喜欢的水果、糖浆，冷藏后风味更佳。
材料：包菜、冰糖、八角、蒜、花椒
尽管超市泡菜非常便宜，但自己做的更有家的味道。调料、食材可依照自己喜欢的口味选择，多用小瓶尝试不同搭配，多试错，迅速找到喜欢的口味。以下为包菜泡菜制作演示：
材料：煮好的糯米、酒曲、水
酸奶机的米酒功能对应着酒糟制作。做好的酒糟可以直接食用，也可以兑水制成米酒或作为烹煮食物的调料。下面是酒糟制作的视频演示。
出炉的酒糟酒香清甜，入口带有绵密米香，回甘香洌。
Q1：什么牛奶合做酸奶？
A：纯牛奶都能制作成酸奶，如巴氏奶、全脂奶、脱脂奶、奶粉等。用奶粉或1L大盒装常温奶制作酸奶，成本最低。发酵温度为40度，准备常温牛奶即可，太冷无法发酵，太热会杀死乳酸菌。
Q2：如何选择发酵酸奶的菌种？
A：加入菌种相当于播种，多点少点没有关系。1L牛奶中加入1g菌粉即可，酸奶发酵主要依靠保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，菌种丰富的乳酸菌粉价格会高一些，但没有明显影响。制成的酸奶也可作为发酵源，牛奶和酸奶比例控制在20：1左右，尽量选择新出厂的酸奶。
Q3：自制酸奶应该发酵多长时间？
A：发酵时间决定了酸奶的浓稠度和酸度。用纯酸奶作为发酵源时，发酵时间控制在6-8小时，用乳酸菌粉一般为8-12小时，发酵时间长，酸奶更酸更浓，但太长了就会完全变质。此外，如果发酵粉加得太多或太少，也要适当调节发酵时间。”
Q4：自制酸奶应该如何保存？可以放置几天呢？
A：酸奶做好后，建议马上放入冰箱冷藏（0-4℃），阻断发酵过程。建议保存时间不超过3天。随着保存时间延长，杂菌会增加，酸奶凝冻会不断收缩，析出乳清，口感逐渐变差。
全部评论