素肉是大豆蛋白制品，加工工艺和用料的不同，导致质地和风味也各有不同。本次测评筛选35款手撕素肉，许多选购品口感更像豆干，五贤斋素肉则仿制出肉块的纤维，在众多选品中，口感与肉最接近。
口感像肉：虽说素肉与真实肉制品的口感不可同日而语，但有些选购品口感实在太像豆干，配不上素肉的称号。五贤斋素肉有拉丝效果，质地与肉制品的纤维有些接近，在同类产品中，口感最像真实的肉。
不重油：手撕素肉多是开袋即食食品，不少选购品油量较大，开袋就有红油溅出，入口更是非常油腻，而五贤斋没有过多的油料。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
素肉实为大豆蛋白制品，通过挤压膨化的加工工艺，使得食品具有纤维状结构，从而带来肉类的口感。
使用大豆蛋白制作素食是较新的技术，五贤斋隶属于山东三维集团，该集团有多项大豆蛋白制备专利。
五贤斋与北达科他拉州立大学农作物研究所、中国食品科技委员开展合作，专攻大豆蛋白的研发和生产。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品铅、山梨酸钾、大肠菌群、菌落总数检测值
完全合格，请放心食用
素肉作为豆制品，若调味不足，则有豆腥残留。五贤斋款烤肉味素肉或使用孜然调味，并无腥味。
撕扯时，不少选购品容易断裂成片，像是豆腐渣挤压成的饼片，口感也偏硬，对比起来，五贤斋不易断裂，能撕扯成条，其“肉”质厚实，更有嚼劲。
五贤斋能拉丝，且层次较多，正是这样条纹分层的结构，给五贤斋带了其他素肉产品没有的口感，吃起来，五贤斋更像肉类食品。
有的素肉空隙多，呈蜂窝状，咀嚼时满口油汁，容易造成腻口，五贤斋质地更紧实，不易吸存油分。
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