本次测评针对平价金枪鱼，对于生食级的金枪鱼，仅对比测评黄鳍、大目金枪鱼的赤身部位，共有35款金枪鱼参评。口感是筛选分级的重要因素，其中鲜有汇聚的金枪鱼刺身物流迅速，筋膜较少，口味表现虽不惊艳，但性价比很可观。
筋膜不多，易嚼：即便是赤身，也有不同分段，很多厂商售卖是尾段赤身，筋膜较多，难嚼且可食率低，鲜有汇聚的赤身筋膜很少，容易咀嚼。
性价比高：市面上销售的生食金枪鱼并不多，往往价格高昂却以次充好。鲜有汇聚的金枪鱼赤身源于中段，筋膜较少，肉质新鲜，销售价格通常不高于50元/100g，性价比非常高。
*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。
*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。
由于鳃肌退化，金枪鱼必须持续高速游泳来获取氧气，巡游范围经常跨越大洋，因此又被称为“无国界的鱼类”。
这种特性使得金枪鱼脊柱两侧布满强有力的肌肉，低脂高蛋白的营养结构让金枪鱼有“海牛肉”的别称。
金枪鱼种类繁多，一般用作刺身的为蓝鳍、黄鳍和大目。蓝鳍数量稀少，价格高昂，市面上主要流通的是黄鳍和大目两种金枪鱼。
日料中按脂肪含量将金枪鱼分为大肥、中肥和赤身。赤身味道偏酸但蛋白质含量最高，近年来受到人们追捧。在本次测评胜出的，便是赤身部位。
市面上流通的金枪鱼分为冰鲜和超低温冷冻，冰鲜适合近海捕捞，时效性短。大多数金枪鱼远洋捕捞，简单处理后放入超低温冷库储藏。
为此，排行委托权威检测机构
进行检测
本样品无机砷、沙门氏菌、铬、金黄色葡萄球菌检测值
完全合格，请放心食用
金枪鱼脊柱两侧布满肌肉，肌红蛋白丰富，而赤身更是蛋白质含量最高的部位。在测评中胜出的本款金枪鱼，每一片看上去都暗红有光泽。
金枪鱼鱼肉厚实，一般是默认切片。如果长途运输，则可以选择整块，这样可以减轻物流期间的颠簸对鱼肉肉质的损伤。
即便是赤身，也有不同部位之分，鲜有汇聚选用背部中上段，比起尾段，鱼肉上筋膜较少，容易咀嚼，可食率更高，相当于提升了性价比。
大多数金枪鱼通过远洋捕捞而来，简单处理后放入超低温冷库。鲜有汇聚的金枪鱼一直到下单后才解冻切块，新鲜度相对更高。
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