周君记水煮鱼，是一种以红烧鱼为主要材料的家常菜。以下是该菜品的具体制作方法和调料简介：

一、原材料准备：
1. 猪里脊肉：选用肥瘦相间，口感鲜嫩的新鲜猪肉。
2. 料酒：用于腌制鱼肉，去腥增香。
3. 盐：用于调味。
4. 淀粉：用于炒制鱼骨，增加烹饪的香味。

二、做法步骤：
1. 将鱼切块，用盐腌制5分钟。
2. 锅中加入适量的水，放入鱼块大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 在锅中加入葱姜蒜末、八角、料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉，小火慢炖30分钟左右。
4. 最后撒上一些青椒丝即可食用。

三、注意事项：
1. 炖鱼时要注意火候，避免过于大火导致鱼变老，而且炸鱼会破坏鱼中的蛋白质结构，影响鱼的口感。
2. 五花肉不要煮得过熟，否则会导致汤汁流失，影响口味。
3. 鱼和五花肉的比例可以根据个人口味进行调整，一般建议在8：2或1：2的比例较为合适。
4. 制作完成后需要尽快食用，保持鱼的原汁原味。

以上就是周君记水煮鱼的详细制作方法和调料简介，希望对你有所帮助！