渝珍酸菜鱼调料是用于制作重庆鱼的特制调料。以下是其主要成分和功能：

1. 鱼：选择新鲜无鳞、无腮、无眼、鱼身扁平、大小适中且表皮清洁的鲤鱼。

2. 配料：添加醋、蒜蓉、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱、老抽、糖、盐、香叶等。

3. 前期处理：将鱼清洗干净，用料酒、淀粉、胡椒粉腌制15分钟；然后切片备用。

4. 中期处理：锅中加油热后，加入剁碎的大葱段和蒜蓉炒香，再加入腌制好的鱼片翻煎至两面金黄。加入调好的盐、鸡精、花椒粉调味即可。

5. 后期处理：最后放入腌制好的锦椒丝翻炒均匀即可。

这款酸菜鱼调料具有酸辣可口、麻辣鲜美、咸甜适中的口感，可以提升菜肴的整体味道，使其更加美味。同时，由于使用了各种不同的调料，所以在烹饪过程中需要灵活掌握，才能做出美味的酸菜鱼。