香记是上海著名的中餐品牌，创立于1932年。自成立以来，香记一直以其卓越的烹饪技术和精湛的服务而闻名。香记的手撕牛肉是一道非常有特色的地方传统名菜。

这道菜品的主要原料为五花肉，经过手工切片，然后用特制的刀片切成细丝。这种切法不仅可以保证食材的新鲜度，而且可以使得口感更加柔嫩，香气更浓。

香记的制作过程十分讲究，首先要将五花肉切丝，然后用热水烫一下，去掉血水和异味。接着在锅中加入足够的油，放入切好的牛肉丝，用中小火慢慢炒至牛肉变色，最后加入调料（如生抽、老抽、糖等），翻炒均匀即可出锅。

香记的手撕牛肉不仅口味独特，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种营养成分。无论是家庭聚餐还是商务宴请，都可以成为一道非常美味的经典佳肴。