牛轧糖，源自我国台湾省的嘉义市，在各种节日和庆典中都有一定的地位。它的名称由“盐煮黄糖”演变而来，体现了其色泽鲜艳、口感甜蜜的特点。

牛轧糖的制作工艺繁复，首先要将新鲜的黄糖用热水溶解成糖浆，然后加入适量的盐，继续搅拌均匀后，就可以放入锅中煮沸了。在煮沸的过程中，糖会慢慢凝固，最后呈现出一种黄色的晶体状。

牛轧糖的味道酸甜适口，有很好的甜味感，同时又有咸味和一些微苦的味道。这是因为黄糖中含有大量的矿物质和维生素，可以增强人体对食物的吸收能力。

牛轧糖的糖浆是由硫酸溶液制成的，所以会在加热过程中释放出大量的热量。这种热量会使糖浆变得更加浓稠，同时也会影响糖浆中的糖分含量。

由于牛轧糖的制作过程较为复杂，所以在市面上也很难找到。不过，如果你喜欢美食，可以尝试一下，相信你会爱上这个甜美的糖食。