盘中餐水煮肉片的调料，一般包括但不限于：

1. 盐：用于增加菜品的口味，提味增香。
2. 料酒：用于去除食材中的腥味，提升口感。
3. 生抽：用于去腥增色，使菜品更加鲜美。
4. 胡椒粉：用于提香味，增强菜品的辣度和风味。
5. 青葱、姜：用于增加菜品的层次感，使菜品看起来更加诱人。
6. 红辣椒或花椒：增加菜品的麻辣口感。

具体的用量可以根据个人口味来调整。在烹饪过程中，也可以根据需求添加其他调料，如醋、豆瓣酱等，以达到更好的烹饪效果。