盘中的菜肴中常见的调料主要包括酱油、醋、糖、盐、花椒等。每种调料都有其独特的香味和用途，可以根据个人口味选择合适的搭配。

酱油：主要由大米或小麦淀粉制成，含有蛋白质、氨基酸和维生素，具有提味、增加口感的作用。可以用于制作汤品、酱料、腌制肉类和蔬菜等。

醋：是醋的灵魂，主要成分是醋酸，有酸甜的味道。主要用于烹饪各种菜品，如凉拌菜、烧烤和炒菜等。

糖：是一种甜味剂，主要来源于白糖。主要用于制作糖果、甜饮料和甜点等。

盐：是食盐的主要成分，有咸鲜味道。主要用于调味、制作调料、烘焙食品等。

花椒：是一种香气浓郁的调料，用于烹饪香辣美食。主要用于麻辣火锅、烤肉和烧菜等。

另外，还有一些常用的佐料，例如干辣椒、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶等，它们分别适用于不同的菜肴和烹饪方式。