"盘中餐陈醋"是西安食评家马树平所著的美食评价文章，主要介绍了他在《美食评论》杂志上对不同食物和美食家的深度解析和观点。

陈醋是中国北方常见的调味品之一，是一种酸甜适中的酸味，口感酸辣可口，能够有效提升菜肴的口感层次。在中国的历史悠久，早在公元前3000年左右，就有记载出现过使用陈醋来制作酱料或佐料的记录。在现代生活中，陈醋的应用越来越广泛，它不仅仅是一种烹饪调料，更是中国传统文化的一种体现。

在这篇文章中，马树平将几种常见的菜品与陈醋进行了比较，包括烧肉、炒菜、炒饭等，都用到了陈醋的配色和味道。他指出，陈醋的味道可以使食材的色彩更加鲜艳，让每一道菜都有其独特的魅力。

此外，马树平还提到陈醋的保存方法也是非常重要的。他强调，陈醋不能长时间储存，否则会失去其原有的风味。因此，在保存陈醋时，需要避免阳光直射，并放在阴凉的地方。

总的来说，马树平的这篇文章通过丰富的数据分析和生动的例子，使读者更深入地理解了陈醋的性质和作用，同时也提供了许多实用的生活建议。