闽饮梅占茶是一道源自福建省的名菜，以梅香和占茶之味为主要食材，具有丰富的历史文化背景。

首先，我们需要了解一下梅占茶的具体含义。梅占茶，又称云雾茶、水月茶等，是一种用福建独有的茶叶（尤其是龙井茶）浸泡后调制而成的一种茶饮品。在古代，人们常用茶饮用以净化心情，消除忧虑和烦乱。其中，梅占茶更是深受文人墨客的喜爱，被誉为“花之酒”。

此外，关于闽饮梅占茶的历史文化背景也很有特色。据传，早在唐朝，福建有一种叫"梅占"的传统习俗，即人们在家中燃放木炭，将头放在火上烤，口中含着梅叶，之后通过口吸入梅香的味道，称为梅占。随着时间的发展，这种名为梅占的风俗逐渐流行起来，成为了一种独特的茶文化。

然而，尽管闽饮梅占茶有着悠久的历史，但其口感和风味有所不同。传统的梅占茶口味偏重于清新，汤色清亮，略有淡淡的兰花香味；现代的闽饮梅占茶则更加丰富多变，既有清新的梅香，又有丰富的花卉香气，使得每一杯都会呈现出不同的风味。

总的来说，闽饮梅占茶不仅仅是一种茶品，更是一种历史文化的传承，让人感受到福建人民的独特生活方式和对美好生活的追求。