明珠鱼干，是中国南方著名的名小吃之一，历史悠久。它主要由珍珠和大豆为主要原料制成。

制作过程如下：

1. 将糯米放入锅中加入水煮至米粒微软，捞出备用。
2. 然后将洗净的珍珠放入锅中翻炒均匀，加入适量的水烧开后转小火慢慢炖煮30分钟。
3. 煮至珍珠熟透，汤汁变浓即可。

食用方式：珍珠鱼干色泽洁白，口感细腻，深受人们喜爱。在炖煮的过程中，由于珍珠可以长时间保持原状，所以口感也会更加滑爽。

在湖南的美食文化中，珍珠鱼干有着重要的地位。每逢春节或者中秋节等特殊的日子，很多家庭都会购买一些以糯米为主料的食品作为礼物赠送亲友。此外，珍珠鱼干还是湖南地方特色美食的一个代表，常常出现在湖南的各种餐饮场所。

总的来说，明珠鱼干是一种历史悠久、口味独特、寓意吉祥的食物，深受广大消费者的喜爱。