楼外楼鸭肉，也叫楼外楼鸭脚、楼外鸭腿或楼外鸭泡等，是四川的一个地方美食。它起源于四川成都的商业街“南门”，是中国传统川菜的一种。楼外楼鸭肉在制作上非常讲究火候和调料的选择，其特点是味道醇厚、口感滑嫩。

材料：鸭子1只，大蒜5瓣，生姜2片，花椒2颗，干辣椒适量，八角、香叶各1个，桂皮1块，生抽、老抽各适量，糖适量，盐适量。

步骤：

1. 鸭子洗净后剁成小段，用料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 大蒜、生姜、花椒、干辣椒、八角、香叶和桂皮分别切片备用。
3. 锅中加入油，加热后放入剁好的鸭子翻煎至两面金黄。
4. 加入切好的大蒜、生姜、花椒、干辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、糖调味。
5. 翻炒均匀后加入腌制好的鸭子，翻煎均匀即可出锅。

特点：

1. 由于鸭肉本身含有大量的脂肪，所以在烹调过程中需要掌握好火候，以保证汤汁的浓稠度。
2. 鸭肉的口感滑嫩，非常适合作为一道营养丰富、美味可口的菜品。
3. 古代川菜的做法也非常独特，让人回味无穷。

以上就是楼外楼鸭肉的基本介绍，希望对你有所帮助。