老鲜生鱼片是一道传统川菜，主要特点是选用优质新鲜的活鱼，经过适当的烹饪处理，使得鱼肉更加嫩滑。

做法：
1. 选择新鲜的活鱼一条。
2. 首先用刀将鱼的背部切开，然后去掉鳞片和内脏，只剩下鱼头和鱼尾。
3. 然后用厨房纸巾吸干水分，再将鱼头放在干净的厨房纸上，压平边缘，用刀在鱼身上划几刀，使其均匀地涂上一层油。
4. 把鱼放在锅中，加入适量的食用油，翻煎至两面微黄即可出锅。注意不要煎太久，否则鱼片会变得焦糊。

此外，老鲜生鱼片还可以配以各种蔬菜，如黄瓜、彩椒、胡萝卜等，搭配上麻辣酱或者豆瓣酱，味道独特，口感丰富。同时，这种鱼片也是川菜中的常见菜品之一，受到了广大食客的喜爱。