老铁炉卤料是一种由多种盐、碱、有机物等化学物质组成的混合物。其特点是具有良好的热稳定性、色泽鲜艳、具有较好的溶解性和还原性。

老铁炉卤料的主要用途是在食品加工中作为调料和添加剂使用。在烹饪过程中，将卤料加入到肉类、鱼类、蔬菜、豆类等多种食物中，能够提高食物的口感和营养价值。此外，老铁炉卤料还可以用于制作各种菜肴和酒品，特别是在冬季寒冷的气候下，适当的卤料可以起到一定的保暖作用。

老铁炉卤料的种类较多，常见的有生熟卤料、味精卤料、浓盐卤料等。其中，生熟卤料主要用来处理肉类，以保持其新鲜度；味精卤料主要用于调味，增加食品的味道；浓盐卤料主要用于制备咸味剂，通过添加适量的盐来增加食品的口感。

总的来说，老铁炉卤料是一种重要的食品加工原料，对于提高食品的质量和口感有着重要作用。