老四川肉干是一种非常经典的四川风味小吃，以传统的四川腊味和各种肉类为主要原料制作而成。其特点是色泽红亮、口感酥脆、味道鲜美。

以下是关于老四川肉干的一些基本信息：

1. 食材来源：老四川肉干主要使用的是五花肉或牛肉等富含蛋白质的动物性食材，同时也考虑了新鲜度和调味口味，因此在保存和烹饪过程中会尽量保留肉质的新鲜度。

2. 制作工艺：老四川肉干主要采用油炸、煮制、发酵等方法制成。炸制时用黄豆酱、酱油等调料调味，使得肉干颜色金黄，香味浓郁；煮制时将五花肉或牛肉切块，加入豆瓣酱炒香，再放入调料慢慢炖煮，最后经过浸泡、沥干即可食用。

3. 特殊风味：老四川肉干以其独特的五花肉或牛肉味以及各种肉类的味道深受人们的喜爱。例如，有的肉干口味酸辣鲜美，有的则偏甜油腻。

4. 历史背景：老四川肉干的历史可以追溯到清朝末年，当时四川人民为了满足他们的口腹之欲，就开始研发出新的肉类食品。随着时间的推移，老四川肉干逐渐成为了一种独特的饮食文化，其滋味独特，深受人们喜爱。

总之，老四川肉干是一款历史悠久、口感酥脆、味道鲜美的传统美食，值得尝试和传承。