老城南牛肉丝是一道传统的江苏菜系菜品，其特点是口感鲜嫩、肥而不腻、汤底浓郁。下面为您介绍一下老城南牛肉丝的制作过程和特色。

材料：
1. 牛肉300克；
2. 青椒2个，大蒜4瓣，姜5片；
3. 生姜炒香；
4. 大蒜末，胡萝卜切丁，干辣椒去籽；
5. 姜末，葱花，盐适量；
6. 胡椒粉适量；
7. 料酒适量；
8. 清水适量；
9. 糖适量。

做法：

1. 牛肉切成丝状备用；
2. 锅中加入适量油，放入葱末爆香后下入姜末、大蒜末炒香；
3. 加入切好的胡萝卜丁、干辣椒煸炒出红油；
4. 淀粉、料酒、清水调成汁备用；
5. 放入切好的牛肉丝大火翻煮；
6. 将炒好的食材捞出备用；
7. 最后将炖煮好的牛肉丝淋上炒好的汁即可。

特色：老城南牛肉丝选用上等牛肉，肥瘦适中，口感鲜嫩，汤底浓郁。在烹饪过程中，注重食材的新鲜度和烹制方法，使得每一口都能感受到浓浓的美味。同时，使用了青椒和姜丝作为调料，增加菜肴的色彩和风味，使整个菜品既有牛肉的鲜美，又带有蔬菜的清甜。