金角老四川麻辣牛肉干是一种非常具有地方特色和地方风味的美食。它是由四川特有的麻辣牛油为主要原料，经过精心烹制而成。

其制作过程包括：

1. 选择新鲜的牛皮，去除肥瘦，切成薄片。
2. 将牛皮放入沸水中焯水后捞出，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的油，将焯过水的牛皮倒入锅中，加入花椒、辣椒、豆瓣酱、料酒等调料炒香。
4. 加入切好的牛肉片，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，烧开后转小火慢炖约2小时。
6. 最后撒上葱花，再炖煮约5分钟即可。

金角老四川麻辣牛肉干以其独特的口味和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。它的特点是麻辣适中，汤汁醇厚，回味无穷，而且对于不喜欢吃油腻食物的人来说，这是一种很好的选择。