佳仙麻辣烫的主要调料包括：

1. 水：用来调制汤底的食材，主要以豆制品、肉类为主。

2. 葱：用作烹饪的关键配料，可以增强菜肴的味道和口感。

3. 大葱姜蒜：这些香料有很好的去腥增香效果，有助于消除油腻感。

4. 料酒：用于提味，增加食物的鲜美度。

5. 生抽：用于中和盐分，使菜肴更加醇厚。

6. 八角、桂皮、香叶、花椒等：这些香料能够提升菜肴的香味和口感。

7. 白胡椒粉：用于提味，使菜肴更加香辣可口。

8. 食用油：用以快速加热食材，增加菜肴的营养密度。

9. 糖：用以提供甜味，是佳仙麻辣烫不可或缺的一部分。

以上就是佳仙麻辣烫的主要调料简介。希望对你有所帮助。