鸿兴源水煮肉片的调料主要由食盐、老抽、生抽、料酒、糖、鸡精、花椒粉、八角、香叶、生姜等为主。其中，食盐主要是为了增味提鲜；老抽和生抽则是提升菜品色泽的调料；料酒则是为了中和腥味和油腻感；糖则是为了甜化口感；鸡精、花椒粉和八角则可以增加菜品的香气；香叶和生姜则能够增添菜品的香味。

这些调料在煮肉片时加入，可以帮助达到很好的烹饪效果，使得肉片更加嫩滑可口。同时，调料也可以根据个人口味进行适当的调整，以达到最佳的烹饪效果。