桂发祥十八街什锦糕是一道富有地方特色的传统小吃，制作过程十分精细。

主要材料有绿豆、红豆、杏仁、葡萄干等。首先将绿豆和红豆洗净后用清水浸泡20分钟，然后加入杏仁、葡萄干一起搅拌均匀，制成什锦糕糊。接着在锅中烧热油，放入什锦糕糊炒至呈黄色时，捞出备用。最后，将炒好的什锦糕放在碗中，再淋上糖浆即可食用。

特点如下：

1. 蛋白质含量高：什锦糕选用绿豆、红豆、杏仁等优质的豆类和坚果，富含蛋白质和矿物质，对人体有益。

2. 糖分含量低：什锦糕的糖分含量相对较低，有助于控制血糖，预防糖尿病的发生。

3. 口感酥脆：什锦糕口感酥脆，甜而不腻，既有绿豆的清香，又有红豆的酸甜，美味可口。

4. 健康美味：什锦糕不仅味道鲜美，营养丰富，而且低糖少盐，健康美味，是糖尿病患者的好选择。