东江鱼，原产于长江中下游及江苏、浙江等地区。以东江的优质野生大江鲤为原料，经精心选育、加工，制作成鱼片、条卷、丝煮等各种产品。

东江鱼以其鲜美、肥嫩的特点深受广大消费者的喜爱。其肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，是人们日常饮食的重要组成部分。东江鱼在水中游动时，能产生强大的浮力，使得鱼体自由漂浮在水面上，不会受到外来污染物的污染。因此，东江鱼被誉为“江里珍宝”。

东江鱼种类繁多，有红江鱼、绿江鱼等多种类型。其中，红江鱼以其独特的红色外皮和清澈透明的皮肤而闻名。绿江鱼则以其绿色的身体和细长的胡须而受到人们的喜爱。

东江鱼在现代社会中的应用也非常广泛。在菜肴中，如火锅、蒸鱼、炒菜等，都会用到东江鱼作为主要食材。在保健品中，也常用东江鱼作为补充剂。此外，东江鱼还常被用于药物的提取。

总的来说，东江鱼以其独特的品质和美味口感，成为了我国东部沿海地区重要的渔业资源之一。无论是传统美食还是现代餐桌上的佳肴，东江鱼都是不可或缺的一部分。