川南榨菜是四川成都的一种特色小吃，源于清朝。它的做法主要包括将新鲜的青菜（如菠菜、芥蓝等）用手剁碎，加入油、盐、糖和香料，放入热水煮沸后捞出，冷却后即可食用。

川南榨菜的味道清脆可口，营养丰富。其口味酸辣适中，甜而不腻，口感爽滑。同时，川南榨菜中的蔬菜种类多样，包括菠菜、芥蓝、甘蓝等，都是制作川南榨菜的基础食材。

除此之外，川南榨菜还有着丰富的文化内涵。它富含维生素和矿物质，对人体健康有好处。而且，川南榨菜还是四川美食的重要组成部分，以其独特的烹饪方式和美味的口感深受人们的喜爱。

总的来说，川南榨菜是一种既有口感又具有营养价值的小吃，是一种非常值得推荐的手工食品。